Gravlax de saumon mariné à la Vodka et aux épices La Jamaicaine servi sur un craquelin avec crème sûre à l’aneth

  • Saumon entier avec peau
  • 4 c. à table Épices la Jamaicaine «  Les Nancy au fourneau »
  • 2 c. à table gros sel
  • ½ tasse de Vodka
  • 2 bottes d’aneth
  • ½ tasse de crème sûre
  • 2 c. à table d’aneth
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 ½ c. à soupe de dijon

Déposer le saumon dans un grand plat. Saupoudrer de la Jamaicain et gros sel. Verser la vodka. Déposer l’aneth. Mettre l’autre moitié de saumon par-dessus et réfrigérer pendant 48 heures. À chaque 12 heures, égouttez et tournez le saumon. Au bout de 48 heures, rincez à l’eau froide. Coupez en fines tranches.

Sur un craquelin, déposez un morceau de saumon et le mélange de crème sure.

Craquelin surmonté d’un fromage de chèvre, notre gelée de vin blanc poivre et romarin et d’une boulette d’agneau aux épices

  •  Craquelin
  • Fromage de chèvre crémeux
  • Gelée de vin blanc, poivre et romarin «  Les Nancy au fourneau »
  • 1 lbs d’agneau haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à table d’oignons granulés
  • 3 c. à table de persil haché
  • 1 c. à table de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé des 5 épices chinoises
  • ¼ c. à thé de cayenne
  • ¼ c. à thé de gingembre en poudre
  • ¼ c. thé de poivre

Mélangez les ingrédients de l’agneau et formez des petites boulettes. Réfrigérez pendant au moins 1 heure. Cuire au four à 350.

Sur un craquelin, déposez le chèvre, la gelée et une demi boulette à l’agneau

Tostitos garni de notre salsa de maïs, crevettes de Matane et huile de coriandre

  • Tostitos
  • Salsa de maïs « Les Nancy au fourneau »
  • Crevettes de matane
  • 2 tasses de coriandre
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 piment jalapeno
  • 2 gousses d’ail

Mélanger au robot l’ail, jalapeno, coriandre, jus de citron et l’huile.

Dépose salsa de maïs dans un tostitos, garnir de crevette et de l’huile à la coriandre.

Croûton avec terrine servi avec notre chutney de camerises épicée

  •  Pâté de foie ou terrine maison ou du commerce
  • Chutney de camerises aux épices «  Les Nancy au fourneau »
  • Craquelin

Déposer sur un craquelin, la terrine et la chutney

Mini gaufre servie avec crème glacée et notre tartinade de fraises et basilic

  • Gaufre
  • Crème glacée
  • Tartinade de fraises et basilic sans sucre « Les Nancy au fourneau »
  • Caramel à la fleur de sel «  Les Nancy au fourneau »

Sur une gaufre chaude, y déposer une boule de crème glacée et à votre choix notre tartinade ou notre caramel.